Patatas Bravas Maison, Façon Tapas Espagnoles
Incontournables des bars à tapas en Espagne, les "Patatas Bravas" sont l'incarnation de la convivialité. Ce plat simple en apparence est une véritable explosion de textures et de saveurs : des cubes de pommes de terre dorés et croustillants à l'extérieur, fondants à l'intérieur, généreusement nappés d'une sauce tomate relevée et piquante ("brava") et souvent adoucis par un filet d'aïoli crémeux. C'est le plat de partage par excellence, qui amène instantanément le soleil et l'ambiance des vacances à votre table.
Ingrédients
Pour 4 personnes :
- 1 kg de pommes de terre à chair ferme (type Agria, Bintje)
- Pour la sauce Brava : 400g de tomates pelées en conserve, 1 oignon, 2 gousses d'ail, 1 c.à.c de paprika doux, ½ c.à.c de paprika piquant (ou pimentón), 1 filet de vinaigre, huile d'olive, sel, sucre.
- Pour l'aïoli (optionnel) : 100g de mayonnaise de bonne qualité, 1 petite gousse d'ail, jus d'un demi-citron.
- Huile d'olive pour la cuisson, sel, poivre et persil frais pour la garniture.
Préparation
- Préparer les pommes de terre : Pelez les pommes de terre, lavez-les et coupez-les en cubes d'environ 2-3 cm. Rincez-les à l'eau froide puis séchez-les très soigneusement avec un linge propre.
- Cuire les pommes de terre : Préchauffez votre four à 210°C (Thermostat 7). Sur une plaque de cuisson, arrosez généreusement les cubes de pomme de terre d'huile d'olive, salez, poivrez et mélangez bien. Enfournez pour 30 à 40 minutes, en les retournant à mi-cuisson.
- Préparer la sauce Brava : Pendant ce temps, faites revenir l'oignon et l'ail hachés dans une casserole avec de l'huile d'olive. Ajoutez les deux paprikas, remuez 30 secondes, puis versez les tomates, une pincée de sel et de sucre, et le filet de vinaigre. Laissez mijoter 15 minutes. Mixez la sauce pour la rendre bien lisse.
- Préparer l'aïoli express : Écrasez la gousse d'ail pour en faire une purée. Mélangez-la à la mayonnaise avec le jus de citron.
- Dressage : Les pommes de terre sont prêtes lorsqu'elles sont bien dorées et croustillantes à l'extérieur, et tendres à cœur. Disposez-les chaudes dans un plat, nappez généreusement de sauce Brava chaude, puis ajoutez des touches d'aïoli. Parsemez de persil frais ciselé et servez immédiatement.