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“Les joyaux de nos cantons”

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Poulet au four

 

Volailles et Lapins : Délicatesse et Saveurs Authentiques au Cœur de la Suisse

Au fil des saisons, et particulièrement lorsque le besoin de légèreté et de saveurs fines se fait sentir, les viandes de volailles et de lapins s'invitent avec élégance sur nos tables suisses. Synonymes de polyvalence et de tendresse, elles incarnent une tradition culinaire où qualité et respect du produit sont essentiels.

Ces viandes, souvent issues d'élevages locaux soucieux du bien-être animal et de l'environnement, offrent une palette de possibilités infinie. Du poulet fermier doré au four aux subtils délices du lapin à la moutarde, en passant par la finesse de la dinde ou de la pintade, chaque pièce raconte une histoire de savoir-faire et de passion pour le goût. Elles se prêtent aussi bien aux repas de famille qu'aux créations gastronomiques les plus raffinées.

Que ce soit pour un barbecue estival, un ragoût réconfortant en hiver, ou une salade fraîche printanière, les volailles et lapins suisses sont un choix de prédilection. Elles se marient à merveille avec les herbes aromatiques de nos jardins, les légumes frais de nos marchés et les vins de nos coteaux. Découvrez la richesse et la diversité de ces viandes qui célèbrent le meilleur de notre terroir, une invitation à la gourmandise saine et savoureuse.

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Rôti de Dinde aux Marrons, Sauce Crème

Plat emblématique des grandes tablées et des repas de fête, la dinde aux marrons évoque instantanément la chaleur et la convivialité. C'est un plat généreux où la douceur de la dinde se marie à la saveur boisée et sucrée du marron, le tout enrobé dans une sauce onctueuse à la crème. Bien que ce soit un classique de Noël, cette version simplifiée avec un rôti de dinde est parfaite pour un délicieux repas dominical ou pour célébrer une occasion spéciale, quelle que soit la saison. Un avant-goût des fêtes, plein de saveurs et de réconfort.

Ingrédients

Pour 6 personnes :

  • 1 rôti de dinde d'environ 1 kg
  • 250 g de marrons (châtaignes) cuits (en bocal ou sous vide)
  • 2 oignons, émincés
  • 200 g de champignons de Paris, émincés
  • 20 cl de crème entière liquide
  • 10 cl de vin blanc sec ou de bouillon de volaille
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 30 g de beurre
  • Sel et poivre noir du moulin

Préparation

  1. Préchauffez votre four à 180°C (chaleur tournante).
  2. Dans une cocotte en fonte allant au four, faites chauffer l'huile et le beurre à feu vif. Faites dorer le rôti de dinde sur toutes ses faces. Une fois bien coloré, retirez-le et réservez.
  3. Dans la même cocotte, baissez le feu et faites revenir les oignons émincés pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
  4. Ajoutez les champignons et poursuivez la cuisson pendant 5-7 minutes jusqu'à ce qu'ils aient rendu leur eau et commencent à colorer.
  5. Déglacez avec le vin blanc ou le bouillon, en grattant le fond de la cocotte pour décoller les sucs. Laissez réduire une minute.
  6. Remettez le rôti de dinde dans la cocotte, au milieu des oignons et des champignons. Salez, poivrez, couvrez et enfournez pour 45 minutes.
  7. Après 45 minutes, sortez la cocotte du four. Ajoutez les marrons et la crème liquide tout autour du rôti. Mélangez délicatement.
  8. Remettez au four, cette fois sans couvercle, pour 15 minutes supplémentaires. La sauce va épaissir et le rôti va finir de dorer.
  9. Sortez le rôti de la cocotte et laissez-le reposer 10 minutes sous une feuille d'aluminium avant de le trancher. Servez les tranches de dinde nappées de la sauce crémeuse aux marrons et champignons.

« La cuisine, c'est un peu comme le cinéma. C'est l'émotion qui compte. » - Anne-Sophie Pic