logo

“Les joyaux de nos cantons”

­ ­ ­
Tranche de veau

 

Recettes de Veau Traditionnelles Suisses : L'Art de la Tendresse et de la Gourmandise

Au cœur des montagnes et des vallées suisses, la viande de veau occupe une place de choix dans notre patrimoine culinaire. Symbole de raffinement et de tendreté, elle est la star de nombreux plats emblématiques qui réchauffent les cœurs et ravissent les papilles, transmettant de génération en génération les saveurs de notre terroir.

Que ce soit le célèbre Émincé de veau à la zurichoise (Zürcher Geschnetzeltes), servi avec son onctueuse sauce à la crème et ses röstis croustillants, ou les plus discrètes mais tout aussi savoureuses escalopes panées, le veau suisse est synonyme de moments partagés et de convivialité. Nos recettes puisent leur authenticité dans la qualité de la viande, souvent issue d'élevages respectueux, et dans la simplicité des ingrédients qui l'accompagnent.

Laissez-vous tenter par ces classiques intemporels qui célèbrent la finesse du veau. Des plats mijotés qui exhalent des arômes réconfortants aux préparations plus légères et sophistiquées, chaque recette est une invitation à découvrir ou redécouvrir l'excellence de la gastronomie suisse. Le veau, par sa versatilité, s'adapte à toutes les saisons et à toutes les envies, promettant toujours un régal délicat et mémorable.

TROUVEZ VOTRE RECETTE PAR THÈME
Détails
Clics : 644

Zürcher Ratsherrentopf

Dieses historische Gericht ist ein wahres Festmahl aus Fleisch, ein opulenter Klassiker der Zürcher Gastronomie. Der "Ratsherrentopf" kombiniert mehrere edle Fleischsorten und Innereien wie Kalbfleisch, Schweinsfilet und Nieren, alles separat angebraten und dann durch eine sämige Champignonsauce gebunden, ähnlich der des Zürcher Geschnetzelten. Serviert auf einer grossen Rösti, ist es das perfekte Festtagsgericht. Es ist ein reichhaltiges und komplexes Gericht, das den Wohlstand und die kulinarische Kunst des alten Zürichs symbolisiert.

Zutaten

Für 4-6 Personen:

  • Für das Fleisch:
  • 250 g Kalbsnuss, in feinen Streifen
  • 250 g Schweinsfilet, in feinen Medaillons
  • 200 g Kalbsnieren, pariert und in feine Scheiben geschnitten
  • Für die Sauce:
  • 200 g Champignons, in Scheiben
  • 2 Schalotten, gehackt
  • 50 g Butter
  • 1 dl trockener Weisswein
  • 1 dl Kalbs- oder Rindsbouillon
  • 2 dl Vollrahm
  • Glatte Petersilie, gehackt
  • Salz, Pfeffer aus der Mühle
  • Unverzichtbare Beilage: eine grosse, knusprige Rösti.

Zubereitung

  1. Zubereitung des Fleisches (der entscheidende Schritt): In einer grossen, sehr heissen Bratpfanne eine Nuss Butter schmelzen. Die Kalbfleischstreifen sehr schnell, 30 Sekunden lang, anbraten, dann herausnehmen und beiseitestellen.
  2. Erneut Butter beigeben und die Schweinsmedaillons auf jeder Seite 1 Minute anbraten. Herausnehmen und zum Kalbfleisch legen.
  3. Zuletzt die Nierenscheiben bei starker Hitze 1 Minute anbraten. Ebenfalls herausnehmen und beiseitestellen.
  4. Die Rahmsauce: In derselben Pfanne die Schalotten andünsten. Die Champignons beigeben und anbraten, bis ihr Wasser verdampft ist.
  5. Mit dem Weisswein ablöschen und unter Kratzen des Bratensatzes vollständig einkochen lassen. Die Bouillon beigeben und 5 Minuten köcheln lassen.
  6. Den Rahm dazugiessen und die Sauce bei schwacher Hitze einige Minuten eindicken lassen. Salzen und pfeffern.
  7. Finale Fertigstellung: Die Pfanne vom Herd nehmen. Alle Fleischsorten und deren Saft in die heisse Sauce zurückgeben. Vorsichtig mischen und 1 Minute ziehen lassen, damit sich das Fleisch erwärmt, aber niemals wieder aufkochen.
  8. Die gehackte Petersilie hinzufügen und sofort auf einer grossen Rösti servieren.

« Viele Köche verderben den Brei. » (Zu viele Köche verderben den Brei.)