Recette de Cordon Bleu Fait Maison
Oubliez les cordons bleus industriels et découvrez le plaisir de préparer cette délicieuse spécialité à la maison ! Notre recette de cordon bleu maison vous garantit une panure croustillante, une escalope de poulet ou de veau moelleuse, et un cœur coulant de jambon et de fromage. Facile à réaliser, ce plat gourmand et réconfortant est parfait pour toute la famille, offrant une version bien plus savoureuse et saine que celles du commerce. Préparez-vous à régaler petits et grands avec ce classique revisité !
Ingrédients
Pour 4 cordons bleus :
- 4 escalopes de poulet ou de veau (environ 150g chacune)
- 4 tranches de jambon blanc (sans couenne de préférence)
- 4 tranches de fromage (emmental, comté, mozzarella, ou fromage à raclette)
- 70g de farine
- 2 œufs battus
- 100g de chapelure (maison ou industrielle)
- Huile végétale (pour la friture ou la cuisson à la poêle)
- Sel, poivre du moulin
Préparation
- **Préparation des escalopes :** Si les escalopes sont très épaisses, vous pouvez les ouvrir en portefeuille ou les aplatir légèrement à l'aide d'un maillet de cuisine entre deux feuilles de film alimentaire. Salez et poivrez les deux côtés des escalopes.
- Sur chaque escalope, déposez une tranche de jambon, puis une tranche de fromage. Repliez le jambon sur le fromage.
- Refermez l'escalope sur la garniture, de manière à bien enfermer le jambon et le fromage. Vous pouvez la plier en deux ou rouler les bords vers l'intérieur pour former un paquet compact. Si besoin, piquez avec des cure-dents pour maintenir la forme.
- **Panure à l'anglaise :** Préparez trois assiettes creuses : une avec la farine, une avec les œufs battus, et une avec la chapelure.
- Passez chaque cordon bleu d'abord dans la farine, en le couvrant bien de tous les côtés. Tapotez pour retirer l'excédent.
- Plongez-le ensuite dans les œufs battus, en vous assurant qu'il soit bien enrobé. Laissez égoutter l'excédent.
- Terminez en le roulant généreusement dans la chapelure, en pressant légèrement pour que la panure adhère bien. Il est important que le cordon bleu soit parfaitement pané pour que le fromage ne s'échappe pas à la cuisson.
- **Cuisson à la poêle :** Dans une grande poêle, faites chauffer de l'huile végétale à feu moyen-fort. Une fois l'huile chaude, déposez délicatement les cordons bleus.
- Faites-les dorer 5 à 7 minutes de chaque côté, jusqu'à ce que la panure soit bien dorée et croustillante, et que le fromage soit fondu à l'intérieur. Si les cordons bleus sont épais, réduisez légèrement le feu et prolongez la cuisson pour que la viande soit bien cuite à cœur sans brûler la panure.
- **Cuisson au four (alternative plus légère) :** Préchauffez le four à 180°C (Th.6). Après les avoir panés, placez les cordons bleus sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Badigeonnez-les d'un peu d'huile sur le dessus. Enfournez pour environ 20 à 25 minutes, en les retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
- Retirez les cure-dents avant de servir. Servez chaud.