logo

“Les joyaux de nos cantons”

­ ­ ­
Un savoureux rumsteck

 

Le Bœuf Suisse : Une Tradition d'Excellence et de Saveurs Authentiques

Au cœur des paysages verdoyants de la Suisse, où la nature est préservée et l'élevage respectueux, le bœuf est bien plus qu'une simple viande : il est le reflet d'un terroir, d'un savoir-faire ancestral et d'une passion pour la qualité. Nos éleveurs, soucieux du bien-être animal et d'une alimentation naturelle, vous offrent des pièces d'exception, garantes d'une expérience gustative inoubliable.

De l'Alpage à votre assiette, chaque morceau de bœuf suisse raconte une histoire. Qu'il s'agisse de l'intensité persillée d'un entrecôte, de la tendreté d'un filet, ou de la richesse aromatique d'une viande à braiser, nos bœufs sont élevés avec soin, bénéficiant d'une alimentation saine et d'un environnement propice à leur développement. C'est cette attention constante qui confère à notre viande ses qualités uniques : une texture fondante et des saveurs profondes et équilibrées.

Le bœuf suisse, c'est la promesse de moments de partage et de convivialité. Idéal pour les grillades estivales au bord d'un lac alpin, un rôti dominical en famille ou une fondue chinoise entre amis, il se prête à toutes les occasions. Savourez l'authenticité et la traçabilité de notre bœuf, un véritable trésor de notre gastronomie helvétique, qui apporte la fierté de nos montagnes directement à votre table.

TROUVEZ VOTRE RECETTE PAR THÈME
Détails
Clics : 385

Bündner Schmorbraten (Beckenbraten)

Ein traditionelles Sonntagsgericht aus Graubünden, perfekt für die ersten Herbsttage. Dieser Schmorbraten ist ein Gericht zum Teilen, bei dem ein schönes Stück Rind- oder Schweinefleisch lange in einer kräftigen Rotweinsauce schmort. Das Geheimnis seiner sämigen und aromatischen Sauce ist die Zugabe einer Scheibe Lebkuchen oder Birnbrot, ein typischer Grossmuttertrick aus der Region.

Zutaten

  • 1 Braten von 1 kg (Stotzen oder Schulter vom Schwein oder Rind)
  • 2 Zwiebeln, gehackt
  • 2 Karotten, in Würfel geschnitten
  • 1 Stange Sellerie, in Würfel geschnitten
  • 2 Esslöffel Tomatenpüree
  • 300 ml kräftiger Rotwein (Bündner Pinot Noir)
  • 500 ml Rinderbouillon
  • Gewürze: 1 Lorbeerblatt, 3 Wacholderbeeren, 2 Nelken
  • 1 Scheibe Lebkuchen oder Birnbrot
  • Bratbutter oder Öl
  • Salz, Pfeffer

Zubereitung

  1. Den Braten von allen Seiten grosszügig salzen und pfeffern.
  2. In einem Schmortopf (Bräter) das Öl erhitzen. Das Fleisch von allen Seiten scharf anbraten, bis es eine schöne Farbe hat. Das Fleisch herausnehmen und beiseitelegen.
  3. Im selben Topf Zwiebeln, Karotten und Sellerie 10 Minuten andünsten. Das Tomatenpüree hinzufügen und 1 Minute mitrösten.
  4. Mit dem Rotwein ablöschen und dabei den Bratensatz vom Boden kratzen. Auf die Hälfte einkochen lassen.
  5. Das Fleisch wieder in den Topf geben. Die Bouillon und die Gewürze (Lorbeer, Wacholder, Nelken) hinzufügen. Die Flüssigkeit sollte den Braten etwa bis zur Hälfte bedecken.
  6. Zugedeckt bei sehr schwacher Hitze auf dem Herd oder im auf 150°C vorgeheizten Ofen 2.5 bis 3 Stunden schmoren lassen. Das Fleisch muss sehr zart sein.
  7. Den Braten herausnehmen und warm stellen. Die Sauce durch ein feines Sieb passieren.
  8. Die Sauce zurück in den Topf geben, die Scheibe Lebkuchen oder Birnbrot hineinbröseln. Unter Rühren 5 Minuten köcheln lassen. Die Sauce wird dadurch sämig und samtig. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  9. Den Braten in Scheiben schneiden und grosszügig mit der Sauce übergiessen.

Passende Beilagen (Mets)

Dieses Gericht passt ideal zu:

  • Kartoffelstock (Kartoffelpüree)
  • Knöpfli oder Spätzli
  • Polenta

« Ein guter Braten braucht Zeit und Liebe. » – Bündner Sprichwort