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“Les joyaux de nos cantons”

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Plat à base d'agneau ou de mouton.

 

L'Agneau : Une Tradition d'Excellence au Cœur des Paysages Suisses

Lorsque les pâturages s'épanouissent et que l'air pur de nos montagnes caresse les vallées, l'agneau suisse révèle toutes ses saveurs délicates. Élevé dans le respect des traditions alpines, cet animal noble est le reflet d'un terroir préservé, où la qualité et le bien-être sont des priorités.

La viande d'agneau, emblème de la gastronomie helvétique, est souvent associée aux grandes occasions et aux repas conviviaux. Elle est la star de nombreuses tables lors des fêtes de Pâques, des rassemblements familiaux ou des grillades estivales en pleine nature. Chaque bouchée raconte l'histoire d'un élevage respectueux et d'une alimentation naturelle.

Saison après saison, nos éleveurs passionnés veillent à offrir un produit d'une tendreté et d'un goût inégalés. Qu'il soit rôti lentement, grillé à la perfection ou mijoté dans des plats réconfortants, l'agneau suisse est une invitation à la découverte des saveurs authentiques de nos terroirs. C'est une expérience culinaire qui célèbre la richesse de nos paysages et le savoir-faire de nos producteurs.

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Gigot d'Agneau Rôti à l'Ail et au Romarin

Le gigot d'agneau rôti est le plat des grandes occasions par excellence, un classique indémodable des repas de Pâques et des réunions de famille. Sa chair tendre et savoureuse est ici parfumée par des éclats d'ail et des brins de romarin piqués directement dans la viande. La cuisson lente au four garantit une viande juteuse et une peau dorée et croustillante. Un plat généreux et parfumé, au cœur de la tradition des repas de fête.

Ingrédients

  • 1 gigot d'agneau d'environ 2 kg (avec os)
  • 6-8 gousses d'ail
  • 4-5 branches de romarin frais
  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • Sel fin et poivre noir du moulin
  • 1 kg de pommes de terre (type grenailles ou amandine)
  • 10 cl de vin blanc sec ou de bouillon (pour déglacer)

Préparation

  1. Préparation de la viande : Sortir le gigot du réfrigérateur au moins 1 heure avant la cuisson pour qu'il soit à température ambiante. Préchauffer le four à 220°C (Thermostat 7-8).
  2. Éplucher les gousses d'ail et les couper en deux ou trois dans la longueur. Couper les branches de romarin en petits tronçons.
  3. Avec la pointe d'un couteau, pratiquer des incisions d'environ 2 cm de profondeur sur toute la surface du gigot. Insérer un éclat d'ail et un petit brin de romarin dans chaque fente.
  4. Masser généreusement le gigot avec l'huile d'olive, puis le saler et le poivrer sur toutes ses faces.
  5. La cuisson : Placer le gigot dans un grand plat allant au four et enfourner pour 20 minutes à 220°C pour bien le saisir.
  6. Baisser la température du four à 180°C (Thermostat 6). Arroser le gigot avec son jus de cuisson. Compter ensuite environ 15 minutes de cuisson par 500g pour un résultat rosé (soit 1 heure pour un gigot de 2 kg).
  7. Pendant ce temps, laver les pommes de terre. Les ajouter dans le plat autour du gigot 45 minutes avant la fin de la cuisson. Les retourner à mi-cuisson pour qu'elles dorent de tous les côtés.
  8. Le repos (crucial) : Une fois cuit, sortir le gigot du plat et l'envelopper lâchement dans du papier aluminium. Le laisser reposer sur une planche pendant 15 à 20 minutes. Cette étape permet au jus de se répartir uniformément dans la viande, la rendant plus tendre.
  9. La sauce : Dégraisser le plat de cuisson. Le placer sur feu moyen et verser le vin blanc ou le bouillon pour déglacer, en grattant bien les sucs de cuisson avec une spatule. Laisser réduire de moitié.
  10. Découper le gigot en tranches et servir immédiatement avec les pommes de terre rôties et le jus en saucière.

« Le plat des grands jours, qui rassemble les cœurs autour de la table. »