Tresse au Beurre Suisse (Zopf)
La tresse au beurre, ou "Zopf" en Suisse alémanique, est une brioche traditionnelle suisse, reconnaissable à sa forme tressée et à sa mie moelleuse et dorée. C'est la star des petits déjeuners et brunchs du dimanche, parfaite nature, avec de la confiture ou du miel. Sa préparation demande un peu de patience pour la levée, mais le résultat en vaut largement la peine !
Ingrédients
Pour 1 grande tresse :
- 500g de farine de blé (type 45 ou 55)
- 10g de levure fraîche de boulanger (ou 3-4g de levure sèche)
- 10g de sel
- 20g de sucre
- 250 ml de lait tiède
- 80g de beurre doux ramolli
- 1 jaune d'œuf (pour la dorure)
- 1 cuillère à soupe de lait (pour la dorure)
Préparation
- Dans un grand saladier ou le bol d'un robot pétrisseur, mélangez la farine, le sel et le sucre.
- Émiettez la levure fraîche dans le lait tiède et mélangez jusqu'à dissolution. Si vous utilisez de la levure sèche, mélangez-la directement à la farine.
- Versez le mélange lait-levure sur les ingrédients secs. Commencez à pétrir (à la main ou au robot) pendant environ 5 minutes.
- Ajoutez le beurre ramolli coupé en morceaux et continuez de pétrir pendant 10 à 15 minutes, jusqu'à obtenir une pâte lisse, élastique et qui se décolle des parois.
- Formez une boule avec la pâte, couvrez le saladier d'un linge propre et laissez lever dans un endroit chaud pendant 1h30 à 2h, ou jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.
- Dégazez la pâte en la pressant doucement. Divisez-la en deux boules de poids égal.
- Sur un plan de travail légèrement fariné, roulez chaque boule en un long boudin d'environ 40-50 cm. Les boudins doivent être un peu plus épais au centre et effilés aux extrémités.
- Placez les deux boudins en croix. Prenez le boudin du bas et passez la partie gauche sur le boudin du haut. Prenez la partie droite du boudin du haut et passez-la sous le boudin du bas. Continuez à tresser ainsi, en gardant un rythme pour former une belle tresse régulière. Pincez bien les extrémités pour les souder.
- Déposez délicatement la tresse sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Couvrez d'un linge et laissez lever une seconde fois pendant 30 à 45 minutes.
- Pendant ce temps, préchauffez votre four à 200°C (Th.6-7).
- Mélangez le jaune d'œuf avec la cuillère à soupe de lait. Badigeonnez généreusement la tresse avec cette dorure.
- Enfournez la tresse. Au bout de 10 minutes, baissez la température à 180°C (Th.6) et continuez la cuisson pendant environ 25 à 30 minutes, ou jusqu'à ce que la tresse soit bien dorée et sonne creux quand on la tapote dessous.
- Laissez refroidir sur une grille avant de déguster.