Tarte aux Cerises Bâloise (Basler Kirschenwähe)
Un grand classique de l'été bâlois, à préparer lorsque les cerises sont à leur apogée. La "Wähe" est une tarte généreuse garnie de fruits frais et recouverte d'un appareil crémeux, ou "Guss". C'est le plaisir des cerises juteuses et chaudes, adoucies par un flan délicat, sur une pâte croustillante. Un délice simple et de saison.
Ingrédients
- Pour la pâte sablée :
- 200 g de farine
- 100 g de beurre froid
- 50 g de sucre
- 1 œuf
- 1 pincée de sel
- Pour la garniture :
- 750 g de cerises noires, lavées et dénoyautées
- 2 cuillères à soupe d'amandes moulues ou de chapelure
- Pour l'appareil (Guss) :
- 200 ml de crème entière
- 2 œufs
- 50 g de sucre
Préparation
- La pâte : Préparer la pâte sablée. Sabler la farine, le sucre, le sel et le beurre froid. Ajouter l'œuf et former une boule. Laisser reposer 1 heure au frais.
- Préchauffer le four à 200°C. Abaisser la pâte et foncer un moule à tarte (environ 28 cm).
- L'assemblage : Saupoudrer le fond de tarte avec les amandes moulues (cela absorbera le jus des fruits). Répartir les cerises dénoyautées sur le fond de tarte.
- L'appareil : Dans un bol, fouetter les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporer la crème et bien mélanger.
- Verser délicatement cet appareil sur les cerises, en veillant à le répartir uniformément.
- Enfourner la tarte dans le bas du four préchauffé.
- Cuire pendant 35 à 45 minutes, jusqu'à ce que l'appareil soit pris et que la surface soit joliment dorée.
- Laisser tiédir sur une grille avant de servir. Cette tarte est délicieuse servie tiède.