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“Les joyaux de nos cantons”

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Soupe aux pois

 

Les Soupes : Un Voyage Chaleureux au Cœur des Saveurs Suisses

Qu'il s'agisse de réconforter l'âme lors d'une journée fraîche ou d'éveiller les papilles avec des saveurs légères, la soupe occupe une place privilégiée dans nos traditions culinaires. C'est un plat universel, mais en Suisse, elle prend une dimension particulière, ancrée dans nos paysages et notre art de vivre.

Chaque bol raconte une histoire : celle des légumes frais de nos jardins alpins, du bouillon mijoté avec soin et des recettes transmises de génération en génération. De la rustique Soupe à la Farine de Bâle, robuste et nourrissante, à la délicate Soupe de Courge automnale des plaines, nos soupes sont le reflet de la diversité de nos terroirs et de l'ingéniosité de nos cuisines régionales.

Saison après saison, la soupe s'adapte et nous enchante. En hiver, elle est un havre de chaleur après une journée sur les pistes de ski ou une balade dans la neige. En été, elle se fait légère et rafraîchissante, transformée en gaspacho ou en velouté froid pour accompagner les douces soirées. La soupe en Suisse est plus qu'un plat ; c'est un moment de partage, un clin d'œil à la nature généreuse et une invitation à la convivialité.

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Zuppa di Pomodoro Ticinese (Soupe à la tomate)

Cette soupe est un classique des "grotti" tessinois, ces auberges rustiques où l'on sert une cuisine simple et authentique. Préparée avec des tomates mûries au soleil, de l'ail, de l'oignon et une bonne huile d'olive, elle est l'expression même de la cuisine du Sud des Alpes. Sa texture est veloutée et son goût, profond et réconfortant. C'est un plat simple qui réchauffe le cœur, parfait en toute saison.

Ingrédients (pour 4 personnes)

  • 1 kg de tomates bien mûres (ou une grande boîte de 800g de tomates pelées de qualité)
  • 2 oignons moyens
  • 3 gousses d'ail
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
  • 7.5 dl de bouillon de légumes
  • 1 cuillère à café de sucre (pour corriger l'acidité des tomates)
  • Sel et poivre noir du moulin
  • Quelques feuilles de basilic frais
  • Pour servir : Copeaux de fromage Sbrinz ou Parmesan et croûtons à l'ail

Préparation

  1. Préparation des légumes : Peler et hacher finement les oignons et les gousses d'ail. Si vous utilisez des tomates fraîches, les monder (les inciser et les plonger 30 secondes dans l'eau bouillante), les peler et les couper en morceaux.
  2. Lancement de la soupe : Dans une grande casserole, faire chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter les oignons et l'ail et les faire revenir doucement jusqu'à ce qu'ils soient translucides et tendres (environ 5-7 minutes).
  3. Ajouter le concentré de tomate et le sucre, et cuire 1 minute en remuant pour libérer les arômes.
  4. Mijotage : Ajouter les tomates (fraîches ou en conserve) et le bouillon de légumes. Porter à ébullition, puis réduire le feu. Laisser mijoter à découvert pendant environ 30 minutes, pour que les saveurs se concentrent.
  5. Le mixage : Retirer la soupe du feu. À l'aide d'un mixeur plongeant, réduire la soupe en un velouté lisse et homogène. Pour une texture encore plus fine, vous pouvez la passer au chinois.
  6. La finition : Remettre la soupe sur le feu pour la réchauffer si nécessaire. Goûter et rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre. Juste avant de servir, déchirer quelques feuilles de basilic frais et les incorporer à la soupe.
  7. Servir la soupe bien chaude dans des bols, garnie de copeaux de fromage et de croûtons à l'ail.

« Dove c'è il sole, c'è il sapore. » – Proverbe tessinois