Soupe à l'Orge des Grisons (Bündner Gerstensuppe)
Un grand classique des Alpes suisses, à garder précieusement pour les journées froides d'hiver. Cette soupe-repas est un plat complet, riche et incroyablement savoureux, emblématique des auberges de montagne des Grisons. Le mariage parfait de l'orge perlé fondant, des légumes et du goût fumé de la viande des Grisons en fait un plat inoubliable.
Ingrédients
- 100 g d'orge perlé
- 150 g de viande des Grisons, de lard cru (Rohschinken) ou de Mostbröckli, en dés
- 1 oignon, haché
- 2 carottes, en dés
- 1 poireau, émincé
- 1 branche de céleri, en dés
- 1 pomme de terre, en dés
- 1,5 litre de bouillon de bœuf ou de légumes
- 100 ml de crème entière
- Beurre ou huile
- Sel, poivre, persil frais haché
Préparation
- Rincer l'orge perlé à l'eau froide et bien l'égoutter.
- Dans une grande casserole, faire chauffer le beurre. Y faire revenir les dés de viande des Grisons jusqu'à ce qu'ils soient légèrement croustillants.
- Ajouter l'oignon, les carottes, le poireau et le céleri. Faire suer les légumes pendant 10 minutes à feu moyen.
- Ajouter l'orge perlé rincé et les dés de pomme de terre. Remuer pendant une minute.
- Verser le bouillon, porter à ébullition, puis réduire le feu au minimum.
- Couvrir et laisser mijoter très doucement pendant au moins 1 heure et 30 minutes. L'orge doit être très tendre et la soupe doit avoir épaissi.
- Juste avant de servir, incorporer la crème pour lier la soupe, sans la faire bouillir.
- Rectifier l'assaisonnement en sel (attention, la viande est déjà salée) et en poivre. Parsemer généreusement de persil frais haché et servir très chaud. ol>