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“Les joyaux de nos cantons”

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Soupe aux pois

 

Les Soupes : Un Voyage Chaleureux au Cœur des Saveurs Suisses

Qu'il s'agisse de réconforter l'âme lors d'une journée fraîche ou d'éveiller les papilles avec des saveurs légères, la soupe occupe une place privilégiée dans nos traditions culinaires. C'est un plat universel, mais en Suisse, elle prend une dimension particulière, ancrée dans nos paysages et notre art de vivre.

Chaque bol raconte une histoire : celle des légumes frais de nos jardins alpins, du bouillon mijoté avec soin et des recettes transmises de génération en génération. De la rustique Soupe à la Farine de Bâle, robuste et nourrissante, à la délicate Soupe de Courge automnale des plaines, nos soupes sont le reflet de la diversité de nos terroirs et de l'ingéniosité de nos cuisines régionales.

Saison après saison, la soupe s'adapte et nous enchante. En hiver, elle est un havre de chaleur après une journée sur les pistes de ski ou une balade dans la neige. En été, elle se fait légère et rafraîchissante, transformée en gaspacho ou en velouté froid pour accompagner les douces soirées. La soupe en Suisse est plus qu'un plat ; c'est un moment de partage, un clin d'œil à la nature généreuse et une invitation à la convivialité.

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Potée Valaisanne

Plat emblématique du canton du Valais, la potée est un repas complet, rustique et incroyablement savoureux, parfait pour les journées froides. C'est un plat unique qui mijote longuement, mêlant les saveurs des viandes fumées locales à celles des légumes racines et du chou. La simplicité de sa préparation cache une grande richesse de goût, issue du terroir alpin. C'est le plat convivial et réconfortant par excellence.

Ingrédients (pour 6 personnes)

  • 500 g de lard fumé du Valais, en un seul morceau
  • 1 saucisse à cuire valaisanne (ou saucisson vaudois)
  • 800 g de pommes de terre à chair ferme
  • 1 chou frisé (chou de Milan)
  • 4 carottes
  • 2 poireaux
  • 2 oignons piqués de 2 clous de girofle
  • 1 dl de vin blanc du Valais (Fendant)
  • Quelques grains de poivre noir, 1 feuille de laurier

Préparation

  1. Préparer les viandes : Plonger le lard fumé dans de l'eau froide, porter à ébullition et laisser blanchir 5 minutes pour le dessaler. Égoutter.
  2. Lancer la cuisson : Dans une très grande marmite, déposer le lard, les oignons piqués de clous de girofle, la feuille de laurier et les grains de poivre. Verser le vin blanc, puis couvrir généreusement d'eau froide. Porter à frémissement et laisser mijoter à couvert pendant 1 heure.
  3. Ajouter les légumes : Pendant ce temps, préparer les légumes. Éplucher les carottes et les pommes de terre. Nettoyer les poireaux. Couper le chou en quatre.
  4. Après 1 heure de cuisson du lard, ajouter dans la marmite les carottes, les poireaux et les quartiers de chou. Poursuivre la cuisson pendant 30 minutes.
  5. Finaliser la potée : Ajouter les pommes de terre et la saucisse (piquée avec une fourchette). S'assurer que tout est bien immergé. Laisser mijoter encore 30 à 45 minutes. Le tout doit être très tendre.
  6. Le service : Retirer délicatement les viandes et les légumes de la marmite à l'aide d'une écumoire. Découper le lard et la saucisse en tranches épaisses.
  7. Dresser le tout sur un grand plat de service chaud : les légumes au centre, entourés des morceaux de viande. Servir le bouillon filtré à part, dans des bols.

« Là où la marmite chante, l'amitié grandit. » – Proverbe de montagne