logo

“Les joyaux de nos cantons”

­ ­ ­
La patate dans votre assiette !

 

La Pomme de Terre Suisse : Un Trésor Humble de Nos Terres

Souvent perçue comme un simple accompagnement, la pomme de terre est en réalité un pilier de la gastronomie suisse. Cultivée avec soin dans nos terres fertiles, elle raconte une histoire de simplicité, de générosité et d'une incroyable polyvalence qui a traversé les âges.

Chaque variété possède son propre caractère, façonné par notre terroir. Des pommes de terre à chair ferme, parfaites pour une salade savoureuse ou pour accompagner une raclette conviviale, aux variétés à chair farineuse, idéales pour un rösti doré et croustillant, une purée onctueuse ou un gratin réconfortant. Elles sont le cœur de nos plats les plus emblématiques.

La pomme de terre est une véritable célébration de nos racines paysannes. Elle symbolise une cuisine authentique, nourrissante et créative. De la modeste "Gschwellti" (pomme de terre en robe des champs) dégustée avec du fromage, au gratin dauphinois préparé dans les règles de l'art, elle nous rappelle que les meilleurs produits sont souvent les plus simples. Redécouvrez ce trésor de nos champs et laissez sa saveur unique sublimer vos repas.

Détails
Clics : 831

Le Rösti Bernois (Berner Rösti)

Plus qu'une simple galette de pommes de terre, le Rösti est un monument de la cuisine suisse dont les origines sont fermement ancrées dans le canton de Berne. La version bernoise se distingue par l'ajout de lardons fumés qui sont frits avec les pommes de terre, conférant au plat une saveur fumée et une richesse incomparables. Croustillant à l'extérieur, tendre à l'intérieur, c'est le plat réconfortant par excellence.

Ingrédients

  • 800 g de pommes de terre à chair ferme (type Charlotte, Amandine)
  • 100 g de lardons fumés (Speck)
  • 2-3 cuillères à soupe de beurre à rôtir (ou saindoux, ou huile)
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu

Préparation

  1. La préparation des pommes de terre (la veille) : Faire cuire les pommes de terre avec leur peau dans de l'eau salée pendant environ 20 minutes. Elles doivent être cuites mais encore fermes. Égoutter et laisser refroidir complètement, idéalement une nuit au réfrigérateur.
  2. Le râpage : Le lendemain, peler les pommes de terre froides. Les râper avec une grosse râpe à rösti (Röstiraffel). Ne pas tasser les pommes de terre râpées.
  3. La cuisson des lardons : Dans une grande poêle antiadhésive ou en fonte (env. 28 cm), faire revenir les lardons à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Retirer les lardons de la poêle en laissant la graisse fondue dedans.
  4. La première face du Rösti : Ajouter le beurre à rôtir à la graisse des lardons dans la poêle. Mettre les pommes de terre râpées, les lardons, le sel et le poivre. Mélanger délicatement et former une galette en tassant légèrement.
  5. Cuire à feu moyen-doux pendant 10-15 minutes sans remuer, jusqu'à ce qu'une belle croûte dorée se forme en dessous.
  6. Le retournement : Placer une grande assiette plate sur la poêle. D'un geste rapide et sûr, retourner le rösti sur l'assiette.
  7. La deuxième face : Remettre un peu de beurre à rôtir dans la poêle si nécessaire. Faire glisser le rösti de l'assiette dans la poêle, côté non cuit vers le bas. Cuire à nouveau 10-15 minutes jusqu'à ce que cette face soit également dorée et croustillante.
  8. Faire glisser le Rösti Bernois sur un plat chaud et servir sans attendre.

« Ein goldener Rösti am Morge, vertreibt Kummer und Sorgen. » – Proverbe Bernois