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“Les joyaux de nos cantons”

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Un délice pour vos papilles !

 

Les Poissons des Eaux Suisses : Trésors de Fraîcheur et de Pureté

Niché au cœur de l'Europe, le paysage suisse est non seulement célèbre pour ses montagnes majestueuses, mais aussi pour l'incroyable pureté et la richesse de ses lacs et rivières. Des eaux scintillantes du Léman aux profondeurs alpines du lac de Brienz, en passant par les méandres de l'Aar, la Suisse abrite une biodiversité aquatique exceptionnelle qui offre des poissons d'une fraîcheur incomparable.

La pêche est une tradition ancestrale en Suisse, respectueuse des saisons et des écosystèmes. Nos pêcheurs, qu'ils soient professionnels ou amateurs passionnés, travaillent en harmonie avec la nature pour nous offrir des espèces emblématiques. C'est le moment de savourer la délicatesse d'une **Féra du Léman**, la chair ferme d'une **Perche du lac de Neuchâtel**, ou la saveur robuste d'une **Omble Chevalier** pêchée dans les eaux glaciaires.

Au-delà de leur goût exquis, les poissons suisses sont le reflet d'un environnement préservé et d'une attention particulière portée à la qualité. Servis simplement, grillés, pochés ou préparés dans des recettes traditionnelles, ils sont une invitation à découvrir les saveurs authentiques de nos terroirs aquatiques. Chaque poisson est une histoire, celle de nos lacs et rivières, de leur pureté et du savoir-faire de ceux qui les protègent.

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Filets de Perches à la Vaudoise

Plus qu'une recette, les filets de perche sont une institution sur les rives du lac Léman. La préparation "à la vaudoise" est la plus classique : une cuisson meunière simple et rapide, rehaussée d'une touche de vin blanc local qui fait toute la différence. C'est le plat convivial par excellence, synonyme de déjeuners en terrasse au bord de l'eau. Servi avec ses frites allumettes, c'est le goût authentique du canton de Vaud.

Ingrédients

Pour 4 personnes :

  • 800 g de filets de perche (frais du lac Léman, si possible)
  • 100 g de farine
  • 100 g de beurre
  • 1 dl de vin blanc sec du canton de Vaud (Chasselas)
  • 1 citron
  • Quelques brins de persil plat, haché
  • Sel et poivre du moulin
  • Pour l'accompagnement :
  • Pommes de terre pour frites (type Bintje)
  • Huile de friture

Préparation

  1. Les frites allumettes : Peler les pommes de terre et les tailler en très fins bâtonnets. Les rincer et bien les sécher. Les faire frire une première fois à 160°C pendant 5-6 minutes, puis une seconde fois juste avant de servir à 180°C pour les rendre dorées et croustillantes.
  2. Préparer les filets : Éponger soigneusement les filets de perche avec du papier absorbant. Saler et poivrer. Mettre la farine dans une assiette et y passer les filets des deux côtés. Tapoter pour enlever l'excédent.
  3. La cuisson : Faire fondre une bonne partie du beurre dans une grande poêle chaude. Quand il arrête de crépiter, y déposer les filets, sans surcharger la poêle (procéder en deux fois si nécessaire).
  4. Cuire 1 à 2 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. La cuisson est très rapide. Retirer les filets et les réserver au chaud.
  5. La sauce : Jeter le beurre de cuisson s'il a noirci. Remettre une noix de beurre frais dans la poêle chaude, puis déglacer immédiatement avec le vin blanc en grattant les sucs de cuisson avec une spatule.
  6. Laisser réduire une minute, puis ajouter le jus d'un demi-citron et le persil haché. Poivrer et verser cette sauce minute sur les filets de perche.
  7. Le service : Servir sans attendre les filets nappés de leur sauce, accompagnés des frites allumettes bien chaudes et de quartiers de citron.

« Un verre de Chasselas, une assiette de perches, et le lac pour horizon. » – Dicton lémanique