Macaronis à la mode d'Uri (Urner Älplermagronen)
Cette version des macaronis de chalet est la spécialité du canton d'Uri, au cœur de la Suisse primitive. C'est un plat unique, riche et roboratif, cuit traditionnellement dans une seule marmite. Il combine des pommes de terre, des pâtes, des oignons et un savoureux fromage d'alpage local, le tout lié par une onctueuse sauce à la crème. C'est le plat réconfortant par excellence après une journée dans les montagnes.
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 300 g de pommes de terre à chair ferme, en dés de 1 cm
- 300 g de pâtes "Hörnli" (cornettes)
- 150 g de lardons fumés (Speck)
- 2 oignons, émincés
- 200 g de fromage d'alpage d'Uri (Urner Alpkäse), râpé
- 4 dl de lait entier
- 2 dl de crème entière
- Beurre ou huile
- Sel, poivre et noix de muscade fraîchement râpée
- Pour servir : Compote de pommes (Öpfelmues) et oignons frits croustillants
Préparation
- La base : Dans une grande casserole ou une cocotte, faire revenir les lardons dans un peu de beurre jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Ajouter les oignons émincés et les faire dorer.
- La cuisson en un pot : Ajouter les dés de pommes de terre dans la casserole, mélanger et laisser cuire 2-3 minutes.
- Verser le lait et la crème, porter le tout à frémissement. Assaisonner avec le sel, le poivre et la muscade.
- Ajouter les pâtes crues (Hörnli) dans le liquide. Bien mélanger et laisser mijoter à feu doux pendant 10 à 15 minutes, en remuant souvent pour éviter que ça n'attache. La cuisson se termine lorsque les pâtes et les pommes de terre sont tendres et que le liquide a été absorbé pour former une sauce onctueuse.
- La finition : Retirer la casserole du feu. Incorporer immédiatement le fromage d'alpage râpé et mélanger énergiquement jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu et filant.
- Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
- Le service : Servir les macaronis bien chauds, garnis d'oignons frits croustillants, avec une généreuse cuillère de compote de pommes à côté.