Käse-Wähe (Tarte au Fromage de Zurich)
La "Käse-Wähe" est la version zurichoise de la quiche, un classique que l'on trouve dans toutes les boulangeries de la ville. C'est une tarte salée simple et gourmande, composée d'un fond de pâte garni d'une "liaison" (Guss) riche et crémeuse à base de fromage râpé, d'œufs et de crème. Contrairement à la quiche lorraine, elle ne contient pas de lardons, mettant toute l'emphase sur le goût du fromage. C'est un plat parfait pour un repas léger, un pique-nique ou un brunch.
Ingrédients
Pour un moule à tarte de 28 cm :
- 1 abaisse de pâte brisée ou à gâteau (Kuchenteig)
- Pour la garniture (Guss) :
- 200 g de fromage corsé, râpé (mélange de Gruyère et Appenzeller)
- 2,5 dl de crème entière
- 2 œufs
- 1 cuillère à soupe de farine
- Sel, poivre et noix de muscade fraîchement râpée
- Garniture facultative : quelques rondelles d'oignon ou de la ciboulette.
Préparation
- Préparation du fond de tarte : Préchauffer le four à 220°C (chaleur de voûte et de sole). Foncer le moule à tarte avec la pâte. Piquer généreusement le fond avec une fourchette.
- Faire précuire le fond de pâte à blanc pendant environ 10-15 minutes, jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré.
- La garniture au fromage : Pendant ce temps, dans un bol, fouetter les œufs avec la crème. Ajouter la farine et bien mélanger pour éviter les grumeaux.
- Incorporer le fromage râpé. Assaisonner généreusement avec du sel (avec modération), du poivre et de la noix de muscade.
- La cuisson finale : Sortir le fond de tarte précuit du four et baisser la température à 180°C. Verser la garniture au fromage sur le fond de tarte.
- Si désiré, répartir quelques fines rondelles d'oignon sur le dessus.
- Enfourner pour 25 à 30 minutes. La Käse-Wähe est prête lorsque la garniture est prise et bien dorée.
- Laisser tiédir quelques minutes avant de la couper et de la servir.