Croûtes au Fromage à la Bernoise (Berner Käseschnitte)
La "Käseschnitte" est un classique de la cuisine suisse, mais la version bernoise en est la déclinaison la plus gourmande et la plus complète. Sur une tranche de pain épaisse imbibée de vin blanc, on dépose du jambon, une généreuse couche de fromage à raclette ou de Gruyère, et pour couronner le tout, un œuf au plat parfaitement coulant. C'est le plat réconfortant ultime, un véritable repas complet.
Ingrédients (par personne)
- 1 tranche de pain de campagne épaisse (de la veille, c'est encore mieux)
- 50 ml de vin blanc sec (par ex. un Chasselas)
- 2 tranches de jambon à l'os ou de lard fumé
- 100 g de fromage à raclette, de Gruyère AOP ou d'Emmentaler AOP, râpé ou en tranches
- 1 œuf
- 1 noix de beurre
- Poivre noir du moulin
- Piment de Cayenne ou paprika doux pour saupoudrer
Préparation
- Préparer le pain : Préchauffer le gril du four à 220°C. Faire griller légèrement la tranche de pain des deux côtés.
- Placer la tranche de pain dans un plat individuel allant au four ou sur une plaque de cuisson.
- Verser le vin blanc uniformément sur le pain et laisser le temps d'imbiber.
- Le montage : Disposer les tranches de jambon ou de lard sur le pain imbibé.
- Recouvrir généreusement avec le fromage. Assaisonner avec une pincée de paprika ou de piment de Cayenne et du poivre noir.
- La cuisson : Enfourner sous le gril chaud pour 5 à 8 minutes. Surveiller attentivement : le fromage doit être complètement fondu, bouillonnant et joliment doré.
- L'œuf au plat : Pendant que la croûte gratine, faire fondre le beurre dans une poêle. Casser l'œuf et le faire cuire au plat, en veillant à ce que le jaune reste bien liquide.
- Le service : Sortir la croûte du four, la faire glisser sur une assiette et déposer délicatement l'œuf au plat sur le fromage fondu. Servir immédiatement.