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“Les joyaux de nos cantons”

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Entrées apéro

 

L'Art de Recevoir à la Suisse : Apéritifs et Entrées de Caractère

Plus qu'une simple mise en bouche, l'apéritif en Suisse est un véritable rituel, un moment précieux de partage et de convivialité qui ouvre l'appétit et les cœurs. C'est l'occasion de se retrouver autour de saveurs authentiques qui célèbrent la richesse de notre terroir avant même de passer à table.

Notre tradition de l'accueil se reflète dans une multitude de délices. Imaginez des planchettes garnies de viande séchée du Valais IGP, de lard sec et de saucissons artisanaux, accompagnées de fromages d'alpage finement tranchés. Pensez aux incontournables flûtes au sel des Alpes, aux ramequins au fromage dorés et fondants, ou encore aux salades fraîches qui varient au gré des saisons et des potagers locaux.

Qu'il s'agisse d'un apéritif simple et rustique ou d'une entrée plus élaborée, la philosophie reste la même : l'excellence des produits et le plaisir d'être ensemble. Chaque bouchée est une promesse de qualité et un hommage au savoir-faire de nos artisans. C'est la meilleure façon de commencer un repas, en toute gourmandise et en toute amitié.

Détails
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Pâté de la Saint-Martin (Pâté Jurassien)

Ce pâté en croûte est l'une des pièces maîtresses du monumental repas de la Saint-Martin, qui célèbre le cochon dans la région de l'Ajoie (canton du Jura). Chaque famille a sa propre recette, mais les fondamentaux demeurent : une pâte brisée maison renfermant une farce généreuse et parfumée, composée de différentes viandes de porc et relevée par la Damassine, l'eau-de-vie de prune locale. C'est le fleuron de la charcuterie pâtissière du Jura.

Ingrédients (pour un moule à cake de 25 cm)

  • Pour la pâte brisée :
  • 300 g de farine
  • 150 g de beurre froid en dés
  • 1 jaune d'œuf
  • 5 cl d'eau froide
  • 1 cuillère à café de sel
  • Pour la farce :
  • 300 g d'épaule de porc
  • 200 g de lard gras (poitrine fraîche non salée)
  • 150 g de foie de porc
  • 2 échalotes
  • 1 gousse d'ail
  • 1 bouquet de persil plat
  • 2 œufs
  • 3 cl de Damassine AOP (ou autre eau-de-vie de prune/kirsch)
  • Sel, poivre noir fraîchement moulu
  • 1 pincée de noix de muscade
  • Pour la dorure :
  • 1 jaune d'œuf délayé avec 1 c.à.s de lait

Préparation

  1. La pâte : Préparer la pâte en sablant la farine, le sel et le beurre. Ajouter le jaune d'œuf et l'eau, puis former une boule sans trop la travailler. Filmer et laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.
  2. La farce : Hacher toutes les viandes (épaule, lard, foie) à la grille moyenne du hachoir, ou les couper très finement au couteau. Hacher finement les échalotes, l'ail et le persil.
  3. Dans un grand bol, mélanger les viandes hachées, le hachis d'aromates, les 2 œufs entiers et la Damassine. Saler généreusement, poivrer et ajouter la muscade. Bien malaxer pour obtenir une farce homogène.
  4. Le montage : Préchauffer le four à 190°C. Beurrer et fariner le moule à cake. Diviser la pâte en 2/3 et 1/3.
  5. Abaisser la plus grande portion de pâte et foncer le moule en laissant la pâte dépasser légèrement sur les bords. Tasser la farce à l'intérieur.
  6. Abaisser le tiers de pâte restant pour former un couvercle. Le poser sur la farce. Humidifier les bords de la base et du couvercle avec de l'eau et les souder fermement.
  7. Décorer avec les chutes de pâte si désiré. Pratiquer deux petites "cheminées" sur le couvercle pour laisser la vapeur s'échapper. Badigeonner toute la surface avec la dorure.
  8. La cuisson : Enfourner pour 20 minutes à 190°C, puis baisser la température à 160°C et poursuivre la cuisson pendant 45 à 50 minutes. Le pâté est cuit lorsque la lame d'un couteau insérée au centre ressort chaude.
  9. Laisser le pâté refroidir complètement dans son moule avant de le démouler. Il est encore meilleur après 24 à 48 heures au réfrigérateur. Servir en tranches épaisses.

« En Ajoie, le cochon est roi, et le pâté, sa couronne. »