Ingrédients (pour un moule de 28 cm)

• Pour la pâte (ou 1 abaisse de pâte à gâteau du commerce) :
• 200 g de farine
• 100 g de beurre froid, en dés
• 1 cuillère à soupe de sucre
• 1 pincée de sel
• 4-5 cuillères à soupe d'eau glacée
• Pour la garniture aux pommes :
• 700-800 g de pommes acidulées (ex: Boskoop, Gravenstein, Braeburn)
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• 2 cuillères à soupe de sucre
• 1 cuillère à café de cannelle
• Pour le "Guss" (appareil à la crème) :
• 2 dl de crème entière
• 2 œufs
• 2 cuillères à soupe de sucre

Préparation

1. La pâte : Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre et le sel. Ajouter le beurre et sabler du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture de chapelure. Ajouter l'eau glacée et former rapidement une boule. L'aplatir, la filmer et laisser reposer 30 minutes au frais.
2. Les pommes : Préchauffer le four à 200°C. Peler les pommes, les couper en quatre, retirer le cœur puis les émincer en fines lamelles de 2-3 mm. Les arroser de jus de citron pour éviter qu'elles noircissent.
3. Le montage : Abaisser la pâte et foncer un moule à tarte. Piquer généreusement le fond avec une fourchette. Disposer les lamelles de pommes en rosace sur le fond de tarte.
4. Dans un petit bol, mélanger 2 cuillères à soupe de sucre et la cannelle, puis en saupoudrer les pommes.
5. Le "Guss" : Dans un autre bol, fouetter les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse légèrement. Incorporer la crème et bien mélanger.
6. Verser délicatement l'appareil à la crème sur les pommes, en veillant à ce qu'il se répartisse partout.
7. La cuisson : Enfourner sur la grille la plus basse du four et cuire pendant 35 à 45 minutes. La tourte est prête lorsque la pâte est dorée et que l'appareil est pris (il peut encore être légèrement tremblotant au centre).
8. Laisser tiédir avant de démouler et de servir.