Leckerli de Bâle (Basler Läckerli)
Probablement le biscuit suisse le plus célèbre au monde, le Basler Läckerli est une spécialité de la ville de Bâle depuis des siècles. Ce pain d'épices dense est réputé pour sa texture ferme et moelleuse et son goût puissant de miel, d'épices, d'amandes et d'écorces confites, le tout relevé d'une note de Kirsch et d'un glaçage fin.
Ingrédients
- 300 g de farine
- 250 g de miel liquide
- 150 g de sucre
- 150 g d'amandes moulues
- 50 g d'orangeat et 50 g de citronat, hachés très finement
- 1 cuillère à soupe de mélange d'épices pour Leckerli (ou cannelle, girofle, muscade)
- 2 cuillères à soupe de Kirsch
- 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
- Pour le glaçage :
- 150 g de sucre glace
- 3-4 cuillères à soupe de Kirsch (ou de jus de citron)
Préparation
- Dans une casserole, chauffer le miel et le sucre à feu doux jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Retirer du feu et laisser tiédir.
- Dans un grand bol, mélanger les ingrédients secs : farine, amandes moulues, épices, bicarbonate de soude, orangeat et citronat.
- Verser le sirop de miel tiédi et le Kirsch sur le mélange sec. Remuer avec une cuillère en bois solide pour former une pâte très dense et collante.
- Couvrir la pâte et la laisser reposer à température ambiante pendant au moins 2 heures (idéalement toute une nuit).
- Préchauffer le four à 180°C. Étaler la pâte (qui sera très ferme) sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, sur une épaisseur d'environ 1 cm. Utilisez la paume de vos mains farinées pour l'aplatir.
- Cuire pendant 20 à 25 minutes. La surface doit être dorée et ferme.
- Pendant ce temps, préparer le glaçage en mélangeant vivement le sucre glace et le Kirsch (ou jus de citron).
- Dès la sortie du four, badigeonner généreusement et uniformément la plaque de Leckerli encore très chaude avec tout le glaçage.
- Laisser tiédir 10 minutes, puis, à l'aide d'un grand couteau, découper des rectangles d'environ 4x5 cm. Laisser refroidir complètement avant de les détacher.