Brunsli de Bâle (Basler Brunsli)
Un pilier de la tradition des biscuits de Noël suisses ("Weihnachtsguetzli"), à préparer en avance pour l'Avent. Ce petit "brun de Bâle" est un biscuit intense en chocolat et en amandes. Sa particularité est d'être confectionné sans farine, ce qui lui donne une texture dense, humide et délicieusement moelleuse.
Ingrédients
- 250 g d'amandes finement moulues
- 250 g de sucre glace
- 100 g de chocolat noir de bonne qualité, finement râpé ou haché
- 2 blancs d'œufs
- 1 cuillère à soupe de Kirsch
- 1 cuillère à café de cannelle en poudre
- 1 pincée de clou de girofle moulu
Préparation
- Dans un grand bol, mélanger les amandes moulues, le sucre glace, le chocolat râpé, la cannelle et le clou de girofle.
- Ajouter les blancs d'œufs et le Kirsch. Mélanger avec une cuillère puis à la main pour former une pâte homogène, très collante.
- Envelopper la pâte dans du film alimentaire et la laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures (idéalement toute une nuit).
- Préchauffer le four à 150°C. Préparer une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé.
- Saupoudrer un peu de sucre sur le plan de travail. Abaisser la pâte reposée sur une épaisseur d'environ 1 cm.
- Découper des formes à l'emporte-pièce (traditionnellement des fleurs ou des étoiles). Tremper l'emporte-pièce dans le sucre entre chaque découpe pour éviter que la pâte ne colle.
- Déposer les Brunsli sur la plaque de cuisson.
- Laisser les biscuits sécher à l'air libre pendant 1 à 2 heures avant de les enfourner.
- Cuire au milieu du four pendant 12 à 15 minutes. Les Brunsli doivent encore être légèrement moelleux à l'intérieur.
- Laisser refroidir complètement sur une grille. Ils se conservent plusieurs semaines dans une boîte en métal.